BOTIFARRA DE PEROL

BOTIFARRA DE PEROL 

AGRAÏMENT ESPECIAL A LA CARNISSERIA ROMAGÓS (Plç Mercat Girona)

(Taller de botifarres Setmanes gastronòmiques)

Ingredients:

2 Caps de porc amb careta

2 perdius de porc

5 llengües de porc

4 cors de porc

2 ventres

1,5 kg de connes

Q/S tripa de porc

18 g/kg de sal

3,5 g/kg pebre

Elaboració:

1-En primer lloc bullirem totes les carns durant 1 hora i quart

2-Les deixarem refredar just per poder-les manipular i desossarem, en calent

3-Procurant que no hi hagi cap os, ho picarem tot amb la picadora i barrejarem mirant de mesclar bé les connes, que no ens facin grumolls

4-Hi barrejarem la sal i el pebre pesats

5-Ho embotim en tripa hidratada

6-Les lligarem de manera que es puguin tallar bé individual

7-I les escaldarem durant 5 minuts en l'aigua que hem bullit els caps i les carns

8- Tot seguit ho refredarem bé el més ràpidament possible i ho penjarem 12 hores

9- Ja estan llestes per preparar qualsevol plat

Aplicacions:

Mongetes amb botifarra esparracada

Carn de perol

Canelons de carn de perol

Coca de recapte amb carn de perol