Coca de recapte de galera

i sopa de romesco

Galeta d'arròs

Amb salmó, verdures i wasabi

Caneló de vi ranci

amb ametl·lat i carpaccio de figues seques

dijous, 7 de febrer de 2019







Ingredients
300g de farina de força
90g de sucre
1 ou
100ml de llet
Canyella en pols
Mitja llimona ratllada
Sal
30g de llevat fresc

50g de mantega

Fruita confitada
Farina d'ametlla
sucre
Ou per pintar

Elaboració:
1.-Barrejarem tots els ingredients primer els líquids i seguidament els secs. Finalment hi afegirem la mantega freda.
2.-Deixarem reposar la massa a la nevera perquè ens agafi cos i que es pugui amassar un mínim de 6h.
3.-Amassarem de manera que es vagi desenganxant de la taula, mireu de no posar-hi farina, si creieu que n'hi convé n'hi podem posar una mica. Anirem fent amassades durant 3 o 4 minuts i deixarem reposar a la nevera 10 minuts més. Això ho farem fins a 5 vegades.
4.-Amb una mica d'oli d'oliva estirarem formant la típica forma de coca, si ens té nervi haurem de deixar-la reposar.
5.-Deixarem fermentar la coca fins que dobli el volum.
6.-Pintarem la coca amb ou, farcirem amb fruita confitada, hi afegim el sucre barrejat amb farina d'ametlla i deixarem acabar de fermenta 15 minuts més.
7.-Enfornarem 170ºC
8.-Quant surti del forn hi tirem anís dolç i deixem refredar.




Ingredients:
8 Litres d'aigua a temperatura ambient
800g de sal
Una mitjana de vedella
Oli oliva
Procediment:
1.-Prepararem la salmorra amb l'aigua i la sal i triturarem amb un braç triturador, ho farem amb aigua a temperatura hambient per tal de que es disolgui molt bé la sal.



2.-Posarem a refredar la salmorra a l'abatedor i quan estigui freda, posarem la itjana de cedella a dins durant dues hores, ho reservem filmat etiquetat i a la cambra.


3.-Un cop passades les dues hores treurem la carn del bany de salmorra i l'eixugarem bé, tot seguit marcarem les peces amb oli d'oliva ben marcades.
4.-Abatrem la temperatura de les carns i les posarem en una bossa de cocció amb una mica d'oli d'oliva.



 5.-Tot seguit introduirem les bosses dins l'aigua a 55ºC durant 3 hores.


6.-Sense treure de la bossa, tornem a refredar i podem reservar en aquest punt



Ingredients:
150g de farina de fajol
1 cullerada se sucre
5 g de llevat impulsor
4 g de bicarbonat
1 pessic de sal
200 ml de llet d'ametlles
1 ou
Elaboració:
1.-Mesclar tots els ingredients i deixar reposar uns minuts mentre s'escalfa la paella, untar-la amb oli d'oliva i dosificar-les una a una...
2.-Podem acompanyar-les amb diferents ingredients com veieu a la fotografia, com miso, tahina, mel o melmelades, també pot ser mantega cacauet, xocolata, pastes de fruits secs...

dimecres, 19 de desembre de 2018



Ingredients:
Pit de vedella o contragalta 450g
Magre de porc 450g
Pit de pollastre 300g
Tomàquet 250g
ceba 1000
Porro 250g
Pastanaga 250g
Vi ranci 60g
Sal i pebre blanc q/s

Glaça de carn 200g

Plaques de pasta fresca
Ou 2 unit
Farina 200g 
Oli oliva 1 raig
Sal 40g

Formatge parmesà 400g
Per al beixamel:
Llet 1000g
Farina 70g
Mantega 70g

Elaboració:
1.     Per la pasta fresca: Barregeu els ous, la farina, l’oli i la sal.
2.     Amasseu fins que obtingueu una massa homogènia.
3.     Deixeu reposar a la nevera durant 30 minuts.
4.     Estireu la massa amb la màquina fins al número 5.
5.     Talleu les plaques de pasta.
6.      Bulliu la pasta en 1 litre d’aigua i 20 grams de sal durant 1 minut.
7.     Refredeu amb aigua i gel.
Farcit:
1.     Talleu les hortalisses en mirepoix i la carn a daus grans
2.     En una cassola salteu les carns i reserveu. Ofegueu també la mirepoix d’hortalisses.
3.     Afegiu de nou la carn i incorporeu el tomàquet
4.     Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu coure tapat a foc lent fins que la carn quedi tova.
5.     Passeu per la màquina  de picar carn, si voleu fer una pasta molt fina passeu-la dos cops.
6.     Col·loqueu-la en una cassola, tempereu i incorporeu una miqueta de beixamel per tenir una textura suau.
7.     Poseu-la en mànigues.
8.     Estireu la pasta cuita.
9.     Poseu a sobre una tira de farcit
10. Enrotlleu i disposeu a sobre d’un gastrònom (untat amb mantega), convé que ho feu ja per les racions (taules) que tingueu reservades.
11. Un cop posat els canelons, napeu amb una mica de la beixamel.
12. Regenereu al forn.
Sortint del forn, emplateu napant amb més beixamel, un cercle de glaça de carn i parmesà ratllat al moment. Serviu

dilluns, 3 de desembre de 2018




Ingredients:
1/2 barra de torró de "yema" (segueix enllaç)
Cobertura negra q/s
50 g de mel
50 g de mantega
50 g de sucre llustre
100g Panses, figues, avellanes, nous i ametlles

Elaboració:
1- Tallar la barra pel mig
2- Posarem la mel, la mantega i el sucre tot junt al foc, barrejarem i ho abocarem tot plegat al damunt de la barra, ho deixem refredar 24 h i llest. 
3- Per la part inferior es pot pintar amb cobertura negra o bé es pot cremar.





Ingredients:
200 g de farina d'ametlles
160 g de sucre
40 g d'aigua
2,5 rovells d'ou
1 pols de canyella


Elaboració:


1.-Fer un xarop a 118ºC amb el sucre i l'aigua.

2.-Mentre tant barrejar la farina d'ametlla, els rovells d'ou i la canyella.
3.-Un cop tinguem el sucre a put,abocar-lo dins de la preparació anterior i barrejar enèrgicament.
4- Disposeu del motlle i un cop reposat es pot untar amb crema de rovells i sucre i cremar.





Ingredients:
125 g de xocolata blanca
125 g de praliné
125 g de fruits secs o bé fruita confitada


Elaboració:

1- Fondre la xocolata blanca
2- Barrejar el praliné
3- Afegir la Fruita seca o confitada
4- Emmotllar
5- Deixar refredar 24 hores.

Podem decorar amb xocolata negra