Tartaletes de fruita

Tartaletes de fruita

Ingredients:

Per la Pasta Brisa

250g de mantega

2 ous (100g)

500g de farina fluixa

125g de sucre llustre

2 g sal

Elaboració:

1.-Pesar ingredients

2.-Barrejar mantega amb el sucre 

3.-Afegir l'ou amb la sal i emulsionar

4.-Afegir farina en forma de pluja, tamisada

5.-Reposar

Per la Pasta Bretón

60g de rovells

150g mantega

200g de farina fluixa

140g de sucre llustre

4g de sal

20g d'impulsor

Elaboració:

1.-Barrejar la sal el sucre i la mantega i emulsionar-hi els rovells

2.-Afegir la farina amb l'impulsor

3.-Reposar

Per la Pasta Sablé

250g de mantega

125g de sucre llustre

2 ous (100g)

2 g de sal

500g de farina fluixa

Elaboració:

1.-Pesar ingredients

2.-Barrejar farina amb la mantega

3.-Afegir el sucre

4.-Afegir els ous amb la sal

5.-Reposar

Per la farsa:

Crema de llimona: Segueix enllaç

Flam de mató: Segueix enllaç

Crema pastissera: Segueix enllaç

Crema Saint Honoré: Segueix enllaç

Ingredients:

1L de nata (35% mg)

300g de crema pastissera

50g de sucre

Elaboració:

1.-Mesclar la nata amb la crema pastissera

2.-Montar la barreja com si fos nata

3.-Afegir el sucre poc a poc

Crema de yemes:

Ingredients:

250g de sucre

150 aigua

10 yemes

Elaboració:

1.-Fer almívar amb el sucre i l'aigua (107ºC)

2.-Afegir yemes poc a poc i sense deixar de remenar

3.-Reservar.

Ganache: Segueix enllaç

300g nata (35% mg)

300g cobertura xocolata

Elaboració:

1.-Escaldar la nata

2.-Afegir la nata a la xocolata

3.-Farcit tartaletes

Elaboracions:

Pastís de sablé amb fruita i crem de llimona