Canelons de Nadal

Ingredients:

Pit de vedella o contragalta 450g

Magre de porc 450g

Pit de pollastre 300g

Tomàquet 250g

ceba 1000

Porro 250g

Pastanaga 250g

Vi ranci 60g

Sal i pebre blanc q/s

Glaça de carn 200g

Plaques de pasta fresca

Ou 2 unit

Farina 200g 

Oli oliva 1 raig

Sal 40g

Formatge parmesà 400g

Per al beixamel:

Llet 1000g

Farina 70g

Mantega 70g

Elaboració:

1.     Per la pasta fresca: Barregeu els ous, la farina, l’oli i la sal.

2.     Amasseu fins que obtingueu una massa homogènia.

3.     Deixeu reposar a la nevera durant 30 minuts.

4.     Estireu la massa amb la màquina fins al número 5.

5.     Talleu les plaques de pasta.

6.      Bulliu la pasta en 1 litre d’aigua i 20 grams de sal durant 1 minut.

7.     Refredeu amb aigua i gel.

Farcit:

1.     Talleu les hortalisses en mirepoix i la carn a daus grans

2.     En una cassola salteu les carns i reserveu. Ofegueu també la mirepoix d’hortalisses.

3.     Afegiu de nou la carn i incorporeu el tomàquet

4.     Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu coure tapat a foc lent fins que la carn quedi tova.

5.     Passeu per la màquina  de picar carn, si voleu fer una pasta molt fina passeu-la dos cops.

6.     Col·loqueu-la en una cassola, tempereu i incorporeu una miqueta de beixamel per tenir una textura suau.

7.     Poseu-la en mànigues.

8.     Estireu la pasta cuita.

9.     Poseu a sobre una tira de farcit

10. Enrotlleu i disposeu a sobre d’un gastrònom (untat amb mantega), convé que ho feu ja per les racions (taules) que tingueu reservades.

11. Un cop posat els canelons, napeu amb una mica de la beixamel.

12. Regenereu al forn.

Sortint del forn, emplateu napant amb més beixamel, un cercle de glaça de carn i parmesà ratllat al moment. Serviu