EMPANADA DE CARN

EMPANADA DE CARN

Ingredients per a 8 persones

Per la massa d'empanada

325gr de farina

7gr de llevat fresc

5gr de sal

75ml d'aigua

75ml d'oli

1 ou

Pel farcit de l'empanada

1 ceba gran

1 porro

1 pebrot vermell

1 pebrot verd italià

500gr de carn picada de porc

100gr de xoriç

oli d'oliva

sal

Mise-en-place de la massa

1- En un bol mesclar la farina i la sal. Incorporar el llevat trencat.

2- Incorporar l'aigua i l'oli poc a poc, segons necessitat, fins tenir una massa no molt dura.

3- Formar una bola i deixar fermentar aprox. 1 hora fins doblar el seu volum inicial.

4- Desgasificar la massa i deixar reposar uns 20 minuts més.

Mise-en-place del farcit

1- Pelar i tallar la ceba i el porro a brunoise.

2- Tallar els pebrots a brunoise.

3- Pelar i tallar el xoriço a dauets.

Elaboració

1- Sofregir la ceba i el porro, quan estigui cuit incorporar els pebrots

2- Afegir els dauets de xoriç i la carn, salar i deixar coure la carn fins agafar color.

3- Reservar el farcit i pre-escalfar el forn a 180ºC sense aire.

4- Dividir la massa en dos peces, una lleugerament més gran que l'altre.

5- Estirar el tros de massa més gran, que farà de base, donant la forma desitjada.

6- Col·locar la base d'empanada amb una safata de forn enfarinada i punxar-la lleugerament.

7- Posar el farcit a sobre de la base i cobrir amb l'altre tros de massa ben estirat, tancar l'empanada.

8- Fer un petit forat al centre de l'empanada i pintar-la amb ou.

9- Fornejar a 180ºC uns 30 minuts aprox. fins que sigui rosa.

10- Un cop feta deixar-la refredar sobre reixa.

Muntatge

1- Es serveix tèbia acompanyada d'una amanida variada.

Variacions:

Rubiols, Formatjades, banyetes, empanada gallega...