ROSSEJAT DE FIDEUS

ROSSEJAT DE FIDEUS

RECEPTA

Rossejar fideus:
	Enrossir l'all
	Afegir fideus fins que estiguin torrats
	Retirar i refredar
Salsa americana:
	Retirar caps de gamba
	Enrossir gambes i reservar
	En el mateix oli ofegar ceba, pastanaga.
	Afegir caps de gamba i rossejar força estona
	Mullar amb brandy Flamejar
	Aixafar els caps mullar amb aigua o fumet i colar amb colador fi.
	Refredar i congelar
Fumet:
	Ofegar porro
	Saltar 4 kg de peix de roca
	Afegir 15 litres d'aigua
	Bullir 20 min
	Colar, refredar i reservar
	Congelar
SERVEI:
	Barrejar fumet i americana
	Arrencar el bull i posar al punt de sal
	Afegir fideus
	Afegir gambes
	Acabar.