SALSITXES MAR I MUNTANYA

SALSITXES MAR I MUNTANYA

Ingredients:

70% carn espatlla de porc

30% cansalada de porc

15 g/kg de sal

3.5 g/kg de pebre

350 g de sípia neta

200 g de musclos

3 paquets petits de tinta de calamar

q/s de tripa de xai

Elaboració:

1-Piquem la carn i hi afegim la sal i el pebre

2-Tallem la sípia l'esbandim i la coem ben cuita primer saltada i després en un fumet fins que quedi tendre

3-Tallarem els musclos cuits

4-Amassarem la resta d'ingredients inclosa la tinta de calamar

5-Deixarem madurar 3 hores

6-Embotirem amb la tripa remullada i deixarem reposar a la cambra fins l'endemà

7-Les salsitxes es poden coure en un sauté amb un fil d'oli o bé a la brasa