TALLER DE BOTIFARRES

TALLER DE BOTIFARRES 

        (Taller de Botifarres Setmanes Gastronòmiques)


Ingredients:

Espatlla de porc 70%

Cansalada de porc 30%

18 g/kg de sal

3'5 g/kg de pebre negre

Per cada pastada de 4 Kg de carn:

     Escalivada: 

2 pebrots vermells escalivats

1 albergínia escalivades

3 cebes escalivades

    

   Formatge blau i nous:

500 g de formatge blau

300 g de nous picades

  
  
   Ceba confitada:

5 cebes

300 de sucre

  

  




   Bolets:

600 g de bolets

All i julivert Q/S

   Espinacs, panses i pinyons

500 g d'espinacs frescos

300 g de panses

200 g pinyons

   Dolça

750 g/kg de sucre

raspadura de 6 llimones

2 c/c de canyella en pols