ÀNEC AMB PERES

ÀNEC AMB PERES

Ingredients per a 4 persones

1 ànec

4 peres conference

2 cebes

2 porros

2 pastanagues

2 o 3 tomàquets madurs

1 manat d'herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida)

75ml de brandi

farina

aigua

oli d'oliva

sal i pebre negre

Per la picada:

2 alls

2 o 3 carquinyolis (o galetes)

20gr d'ametlles torrades

Mis-en-place

1- Tallar l'ànec a octaus. Salpebrar-lo.
2- Pelar i tallar les cebes, els porros i les pastanagues a mire-poix.
3- Tallar els tomàquets a daus.
4- Pelar les peres, treure el cor i tallar-les per la meitat.
5- Pelar els alls de la picada i picar-los al morter juntament amb els carquinyolis i les ametlles.

Elaboració
1- Passar les peres per farina i fregir-les amb oli abundant. Reservar-les.
2- En una cassola amb un raig d'oli anar marcant ben rossos tots els talls d'ànec.
3- Un cop daurat afegir les verdures tallades, quan siguin rosses posar el tomàquet.
4- Deixar sofregir les verdures uns minuts més i incorporar el brandi.
5- Flambejar el brandi i incorporar el manat d'herbes.
6- Just cobrir d'aigua i deixar coure lentament fins que l'ànec sigui ben tendre.
7- Retirar l'ànec i passar la salsa per un passapurés, tornar a posar l'ànec dins de la salsa i deixar
coure uns 5 minuts més amb les peres fregides i la picada.

Muntatge
1- Posar dos talls d'ànec amb dos mitges peres, tot ben sucós.
Creat per