ARRÒS AMB CONILL I CARGOLS

ARRÒS AMB CONILL I CARGOLS

Ingredients per a 4 persones

320gr. d'arròs

1 conill

500gr de cargols

un lligat de llor, farigola i romaní

200gr de fredolics

1 ceba gran

1 gra d'all

3 tomàquets

oli d'oliva

llard de porc

1 l de brou vegetal

Per fer la picada:

1 gra d'all

20gr de pinyons

julivert

safrà

Mise-en-place

1- Talleu el conilla a trossos regulars.

2- Despertar els cargols i controlar que tots siguin vius.

3- Netejar els fredolics.

4- Pelar i tallar la ceba i l'all a brunoise.

5- Ratllar els tomàquets.

6- Preparar la picada al morter amb l'all, els pinyons, el julivert i el safrà.

Elaboració

1- Posar a coure els cargols amb aigua freda per espantar-los, en arrencar el bull, canviar l’aigua.

2 -Posar els cargols de nou al foc, quan arrenquin el bull, salar i afegir el lligat d’herbes ha de coure

a foc mitjà aproximadament 1 hora. Reservar.

3- En una cassola fregir els trossos de conill en una cassola amb oli i llard. Retirar-los.

4- A la mateixa cassola, fer el sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i el tomàquet.

5-Quan sigui fosc afegir-hi els bolets.

6- Després l’arròs, el conill i l’aigua bullent.

7- Deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts aproximadament.

8- A mig coure, afegiu-hi la picada i els cargols.

Muntatge

1- Posar l'arròs al plat.