GRAELLADA DE VERDURES AMB SALSA ROMESCO

GRAELLADA DE VERDURES AMB SALSA ROMESCO

Ingredients per 4 persones

2 pebrots vermells

2 pebrots verds

4 tomàquets petits

4 patates petites

12 cebetes platillo

1 carbassó

1 albergínia

12 espàrrecs

q.s d'oli d'oliva

q.s de sal Maldon

Ingredients per la salsa romesco

200gr de tomàquet

1 cabeces d'all

2 unitats de nyores

20gr d'avellanes

20gr d'ametlles

100ml d'oli d'oliva

5ml de vinagre de xerès

Mise-en-place

1- Netejar els pebrots i tallar-los a tires grosses.

2- Pelar el tomàquet i tallar-lo a quarts, sense la grana.

3- Escaldeu les cebetes de platillo i peleu-les.

4- Netejar el carbassó i l'albergínia, tallar ambdós verdures a rodanxes gruixudes de forma

transversal.

Elaboració de les verdures

1- Escaliveu les patates al forn embolicades amb paper d'alumini i individualment, uns 40 minuts.

2- Escalfeu una planxa o una paella i amb un fil d'oli aneu coent les verdures, una a una, donant el

temps necessari depenent de la duresa de cada una d'elles.

Elaboració de la salsa romesco

1- Escalivar els tomàquets i els alls.

2- Pelar els tomàquets i treure la grana. Pelar els alls

3- Posar en remull la nyora per treure-li la polpa.

4- Triturar a la thermomix tots els ingredients: polpa de nyora, tomàquet i alls, fruits secs, oli,

vinagre, sal i pebre.

5- Rectificar de sal i pebre i reservar.

Muntatge

1- En un plat, col·locar les diferents verdures per grups. Servir a part, la salsa romesco.