Pastís Saint Honoré

Ingredients:
Per a la decoració:

Caramel

Ametlles laminades

Fruites vermelles

Per la base (Pasta brisa):

250g de mantega

2 ous

500g de farina fluixa

125g de sucre llustre

2 g de sal

Elaboració:

1. Barrejar la mantega pomada amb el sucre i afegir els ous amb la sal
i emulsionar.
2. Afegir la farina en forma de pluja i deixar reposar en fred.
3.Formar discs de 13 cm i reservar en fred, coure a 180ºC sense que agafin color.

Per les lioneses:

100g de farina

2 ous

50g de mantega

5 g de sucre

3 g de sal

80ml de llet

Elaboració:

1.-Barrejar la llet amb la mantega, la sal i el sucre.

2.-Un cop arrenqui el bull hi escaldarem la farina.

3.-Finalment anirem afegint els ous un a un fins que tinguem els tres ous incormporats.

4.-Abans de rajar a la safata de forn, deixarem refredar bé la massa.

5.-La courem al forn a 180ºC en sec uns 15 o 20 minuts.

Crema Saint Honoré:

(Segueix enllaç)

Muntatge:

1.-Farcirem per sota les lioneses amb la crema Saint Honoré i les reservarem.

2.-Preprararem un caramel amb el que enganxarem les lioneses a la tartaleta.

3.-Farcirem el centre amb crema Saint Honoré i tirarem per sobre caramel i algunes ametlles laminades

4.-Decorarem amb fruites vermelles o macedònia fina.