Pastís sant Marc o Massini

Ingredients:

500g de nata muntada

500g de trufa clara amb cacao

3 planxes de pa de pessic genovès

500g almívar TxT amb 50g de rom

Crema de rovells

Per decorar:

Faixes de plàstic PVC

Cinta adhesiva

200g de sucre per cremar

Colorants Vermell i Groc

Muntatge:

1.-Un cop tinguem tots els ingredients a punt, és a dir; La nata i la trufa muntades, les planxes fredes, la crema de rovells a punt, l'almívar i el granet d'ametlla, començarem el muntatge.

2.-Prepararem pastissets individuals, muntarem anelles d'emplatar enfaixats amb plàstic PVC amb cinta adhesiva i posarem una anella a sota, la banyarem amb l'almivar.

3.-Damunt de la primera capa farcirem amb trufa, taparem amb una altre disc de planxa que pintarem amb almívar de nou hi damunt d'aquest hi posarem la nata i taparem amb un altre disc del revés, sense pintar.

4.-Aquestes preparacions les posarem a l'abatedor que ens abaixi la temperatura i reservem.

5.-Un cop freds, extraurem la faixa i amb la paletina hi posarem la crema de rovells que taparem amb sucre i cremarem amb la pala de cremar.

6.-Finalment emplatarem

Variacions:

Decoració de Sant Jordi amb la crema de rovells que podem tenyir amb colorant de color vermell i groc per fer la senyera.

Pastís de Sant Jordi

Pastís de Sant Jordi