Ingredients:
500g de farina de força
10g de sal
100g de sucre
150g d'ou
100g de mantega
120ml d'aigua
40g de llevat de flequer
q/s Aromes
Canyella en pols
Ou i sal per pintar
Recepta del llibre BRIOIXERIA de Xavier Barriga
Elaboració:
(Per tal de que us surti bé aquesta massa us heu de posar en conciència de que la fase de pastat s'ha de realitzar estrictament tal i com us ho expliquem, ja que si no és molt complicat de que surti bé)
Pesarem tots els ingredients i els posarem dins la cambra per tal que ens agafin fred.
Barrejarem la farina, la sal i el sucre, seguidament hi afegirem l'ou i una part de l'aigua, no tota ja que en guardarem un xic per el llevat una mica per posar al final per tenir present la capacitat d'absorció de la farina.
Hem de pastar el conjunt amb els punys i ens ha de quedar una pasta llisa i uniforme.
Un cop aquest pas està fet, bé la part més "complicada", si pasteu a ma, que és el fet d'afegir la mantega, ho farem en quatre cops i sempre tenint la mantega en fred. És a dir pastarem 1/4 part de la mantega a la massa, al principi sembla que no queda bé però al hidratar-se el gluten la cosa comença a agafar forma, anem afegint la mantega sempre freda fins a tenir-ho tot incorporat.
Només ens queda el llevat que el barrejarem amb una punta d'aigua freda i el barrejarem poc a poc a la massa, (dic poc a poc perquè la massa no ens ha d'agafar consistència líquida que això faria difícil el pastat a ma).
Seguirem pastant fins que la massa sembli un xiclet i es desenganxi de la taula i de les mans
Posarem la massa untada en oli i tapada en film a la cambra 1 hora.
La traurem i formarem petits panets individuals que deixarem fermentar 1,5 hores a 30ºC aprox.
Els enfornarem a 190-200ºC i els retirarem quan estiguin rossets
Refredem i podem farcir del que més ens agradi.
