Pastís de nata

Ingredients:

750ml Nata 25% MG

200 grams de sucre

120g estabilitzant per nata

Per la tortada:

6 ous

210g de sucre

120g farina ametlles

150g farina fluixa

Raspadura d'una llimona

Crema de rovells:

(Segueix enllaç)

Granet d'ametlles

Almívar TxT

Elaboració:

Per la tortada:

1.-Batre els ous fins que tinguin una textura molt esponjada.

2.-Mesclarem les farines tamisades i ho farem en moviments suaus respectant les bombolles dels ous.

3.-Afegirem la raspadura de llimona.

4.-Prepararem les anelles posant una base de paper sulfuritzat o en motlle de tortada, courem a 155ºC durant 35 minuts depenent del forn.

5.-Verificar la textura de la tortada i desemmotllarem en calent.

Per muntar la nata:

1.-Batrem amb les barilles la nata molt freda i sense sucre, un cop muntada li afegirem el sucre i l'estabilitzant i barrejarem amb l'espàtula amb molt de compte per tal que no ens perdi escuma.

Per el muntatge del pastís:

1.-Tallarem la tortada per la meitat, el posarem en una anella més grossa i hi posarem a dins la mitja tortada que pintarem amb almívar.

2.-Farcirem el motlle amb la nata i taparem amb la part de la tortada que va a sobre però la posarem girada.

3.-Acabarem de napar amb nata i allisarem el motlle amb una paletina.

4.-Reservem al congelador.

5.-Incrustarem granet d'ametlla pels costats.

6.-Un cop fred allisarem per sobre crema de rovells, sucre i cremarem amb la pala de cremar.

7.-A sobre de la crema de rovells cremada pintarem gelatina de poma.

8.-Decorarem amb més nata i reservem al congelador fins a l'hora del servei.