Calamars saltats amb caviar de romana

Ingredients:

500g de calamar gran

200ml de llet entera

200g de farina fluixa

1 ou

Aigua en gas o cervesa

Sal

Oli per fregir

Elaboració:

1.-En primer lloc netejarem bé els calamars i guardarem les aletes i les pots netes per un altra ocasió.

2.-Els cossos dels calamars els tallarem en anelles i els guardarem en llet uns 30 minuts.

3.-Per altra banda prepararem la salsa,que ha de quedar en una textura que corri el suficient per tapar completament les anelles alhora de fregir. Mesclarem la farina amb l'ou i un raig d'aigua o cervesa i rectifiquem de sal.

4.-Podem reservar una part de la salsa per a fer el caviar més tard.

5.-Tirarem les anelles dins la salsa i posarem l'oli a escalfar.

6.-Quan tinguem l'oli a 180ºC anirem tirant les anelles dins l'oli eviant que es refredi, reservarem aquests en un paper absorvent.

En el moment del servei:

7.-Tornarem a fregir les anelles en oli a 180ºC, aquest cop només entrar i sortir.

8.-Tirarem gotes de la salsa que hem reservat anteriorment per sobre de loli a 180ºC i les pescarem.

9.-Saltarem algunes anelles de calamar que haurem picat a brunoise.

10.-Emplatarem dues anelles de calamar una sobre l'altre i a dins hi posarem el calamar salat i hi barrejarem el caviar de romana.

11.-Podem decorar amb julivert picat i una mica de sal.