Pollastre al "Chilindrón" amb Migas Aragonesas i pastís de ventresca i patata

Ingredients:

1 pollastre

1 ceba gran

250g de pernil curat

280 de tomàquet sofregit

2 pebrots escalivats

150ml de suc d'escalivar

500ml de fons d'au

250ml de vi blanc

2 grans d'all

80g de pinyons

300g de xampinyons

30g de carn de "pimiento choricero"

Pebre vermell dolç

Pebre, sal i OOVE

Migas Aragonesas (Segueix enllaç)

Pastís de ventresca i patata:

1.-Dins un motlle de plum-cake, posarem una base de cansalada curada i anirem intercalant amb patata i formatge fins a cobrir tot el motlle.

2.-Taparem i premsarem fort de tal manera que ens exsudi l'excés de greix i courem al forn a 180ºC  i en mixte, durant 45 minuts fins que sigui cuit.

Elaboració:
1.-Desossarem el pollastre i l'enrotllarem fent dos paquets en que cada paquet hi hagi el pit i la cuixa, salarem i enrotllarem amb la pell a fora i bridat.
2.-Marcarem el pollastre ben ros i el reservem,
3.-Sofregirem la ceba, l'all i el pernil, un cop hagi començat a agafar color hi afegirem la carn del "pimiento chorizero" i el pebre vermell. Opcionalment hi podem posar una mica de pebrot vermell picant.
4.-Afegirem el vi blanc i deixarem reduir.
5.-Seguidament el suc dels pebrots i el fons d'au que deixarem que bulli uns 20 minuts.
6.-Hi deixarem coure els bridats de pollastre amb el tomàquet i just cobrirem amb fons d'au tot això ha de coure uns 45 minuts tot junt. Rectifiquem de sal i pebre.
7.-A banda saltarem els xampinyons laminats i tallarem el pebrot a tires.
8.-Pescarem els bridats de pollastre i els refredarem a l'abatedor, els desfilarem i els tallarem a rodelles d'un cm.

En el moment del servei:
8.-Barrejarem la salsa amb els xampinyons i el pebrot, naparem les rodelles de pollastre que farem bullir per tal d'escalfar-les en un sauté idoni i servirem. Rectifiquem de sal i pebre.
9.-En l'emplatat pintarem el plat amb la salsa, creuarem amb alguns pinyons saltats i tres medallons amb salsa pel damunt.