Ingredients:
400g de cues de gamba vermella
250g de salsa americana
50g de farina i mantega (roux torrat)
OOVE, sal i pebre blanc
Fonoll fresc
Elaboració:
1.-Introduirem les cues de gamba dins d'una bossa de buit, les espalmarem mirant de que quedin en forma rectangular i les posarem a congelar per tal que agafin cos.
2.-Elaborarem la velouté de gamba amb la farina la mantega i la salsa americana, mirarem que ens quedi ben cremosa afegint al final una nou de mantega.
3.-Per fer la vinagreta de fonoll, farem una vinagreta bàsica i en el moment del servei hi afegirem el fonoll fresc.
Muntatge del plat:
1.-Tallarem les tres cantonades de la bossa de buit, estirarem en compte la primera pell de la bossa i ho posarem a sobre del plat, i amb molt de compte traurem l'altra part de la bossa quedant d'aquesta manera el carpaccio damunt del plat i net.
2.-Damunt del carpaccio hi posarem punts de la veouté encara calenta formant gotes de color vermell.
3.-Finalment amanirem amb vinagreta de fonoll i amb fonoll fresc pels voltants.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada