Tartar de tomàquet concassé i bacallà i reducció de mistela

Ingredients:

8 Tomàquet bombeta

300g Bacallà dessalat

12 unitats de Tàperes

50ml Vinagreta de balsàmic

Q/S Enciam

Sal OOVE i pebre blanc

500ml de mistela

70g de sucre

Micro-vegetals de  Perilla i Mostassa per a decoració

Elaboració:

1.-Reduir fins a la meitat la mistela i el sucre i reservar.

2.-Escaldar els tomàquets i preparar-los concassé, macerar en OOVE i reservar.

3.-Tallar el bacallà brunoise.

Muntatge del plat:

1.-Fer un cercle amb la reducció de mistela.

2.- En un motlle rodó posar-hi el tomàquet, a sobre el bacallà lliure de líquids i amanir amb la vinagreta.

3.-Guarnirem amb unes fulles d'enciam de temporada i uns micro-vegetals, que hem anomenat anteriorment.