Canelons de crema catalana

Ingredients:

Mousse de crema catalana

375g de crema catalana calenta 32ºC

375g nata semi muntada

3 rovells d'ou

150 g de sucre

50 g d'aigua

4 fulls de gelatina

"Pasta" de caneló

200 ml d'aigua bullent

200g de caramel cremat

12 g gelespessa (sosa)

Elaboració:

1-Fer un almívar amb el sucre i l'aigua a 120ºC

2-Blanquejar els rovells i mesclar amb l'almívar

3-Barrejar la gelatina amb la crema catalana a 32ªC

4-Mesclar les dues preparacions

5-Afegir la nata muntada

6-Reservar en fred
7-Pel caneló elaborem el caramel cremat i l'hi afegim l'aigua bullent, tot seguit l'hi afegim una branca de canyella i ho deixem refredar ho colem i afegim la gelespessa i ho fem bullir tot plegat, ho estirem i deixem que es refredi i gelifiqui en una placa fina per formar els canelons.
8-Enrotllem els canelons i elaborem un cruixent imitant el sucre cremat de la crema.