Nyoqui de festuc amb llobarro saltat

Recepta adaptada de Nicola Poltronieri

Ingredients:

1 Llobarro de ració

2 patates mitjanes bullides al vapor amb pell

2 rovells d'ou

100g de festucs picats finament

Farina Q/S

Alls tendres

OOVE

Sal i pebre blanc

Elaboració:

1.-Un cop tinguem les patates fredes les barrejarem amb els rovells d'ou i la farina de festuc i un polsim de sal, també hi afegirem una mica de farina, quantitat suficient per poder amassar i recordeu que ha de ser la justa, no més ja que d'altra banda quedarien farinosos.

2.-D'altra banda marcarem per la part de la pell el llobarro desespinat mirant que quedi tota la pell ben cruixent, s'ha de fer amb foc moderat-baix perquè no es cremi, només el courem d'aquesta banda. També podem deixar les verdures (alls tendres) cuits (saltats).

3.-En el moment del servei courem els nyoqui, els afegirem a un sauté amb els alls tendres i el llobarro tallat a daus, ara sí a foc fort, on hi afegirem un polsim més de festucs molrrats i un xic d'aigua de la cocció dels nyoqui.