Pastissets de festuc

Ingredients:
Pa de pessic de festuc:

360g d'ous

200g de sucre

150g de farina

50g de farina de festuc

sal

Crema de mantega de festuc:

100g de sucre

1 dl Aigua

50g Rovells d'ou

100g de mantega

30g praliné de festuc

Elaboració:

1.-Fer un almívar a 118ºC

2.-Batre els rovells blanquejant-los i afegir l'almívar en fil.

3.-Refredar i emulsionar-hi la mantega.

4.-Barrejar-hi el praliné.

5.-Reservar.

Cobertura del pastisset:

300g gelatina neutre

50g de praliné de festuc

Elaboració:

1.-Per al muntatge d'aquestes postres, posarem una planxa de festuc a sota de tot i la pintarem amb almívar, la pintarem amb crema de festuc que taparem amb una altra planxa, repetuirem el procés un parell de cops, finalment al damunt de tot hi posarem la cobertura del pastisset i deixarem refredar per tal de poder tallar bé, decorarem amb la meitat d'un festuc.