Ànec amb salsafins

Ingredients:

1 ànec

1 kg de salsafins

1 ceba

2 tomàquets

1 copa de vi ranci

Farina

Bouquet garní

Fons fosc

OOVE

Sal i pebre

Canyella

Picada: 2 alls, ametlles torrades, carquinyoli

Elaboració:

1.-Tallarem l'ànec a octaus, prèviament ben net de plomes i vísceres en cas que encara en tingués

2.-Preparem totes les verdures, especialment els salsafins que en cas que siguin frescos s'han de pelar amb pelador dues vegades i rentar bé de terra que sempre duen, els tallarem allargats i enters, si n'hi ha algun d'una mica més gruixut el podem partir longitudinalment. les verdures les podem tallar a brunoise i el tomàquet concassé. Els salsafins es podran fer bullir en aigua deixant que siguin una mica ferms, també hi ha qui els fregeix enfarinats.
3.-Podrem sofregir els talls d'ànec en un rondó amb llard de porc o si en tinguéssim amb greix d'ànec que seria lo més adient, en tot cas també es pot utilitzar OOVE. En el mateix oli s'hi pot elaborar el sofregit amb el bouquet garní on hi posarem un parell de cullerades de farina que haurem de fer fregir.
4.-Mullarem aquest sofregit amb el fons fosc hi afegirem els talls d'ànec i ho deixarem fer xup-xup durant una hora aproximadament, depenent de l'ànec.
5.-Finalment hi deixatarem la picada i rectificarem de sal.