Tartar de tomàquets amb gelat de mostassa

Ingredients:

Pel gelat:

500ml de llet

250ml de nata 35% mg

7 rovells d'ou

100g de sucre

Q/S Mostassa de dijón

Sal

Per la resta:

200g tomàquets

OOVE, sal i oli

15g de cogombrets

15g de xalota

8g de tàperes

1cc de mel

Sal i pebre blanc

Llesques de pa fines torrades.

Elaboració:
Pel gelat:
1.-Fer salsa anglesa amb la nata i llet i sucre i els rovells d'ou, afegir mostassa i sal i passar per la sorbetera. 

1.-Tallar la tomata en pètals, amanir-los amb oli i sal i enfornar-los 120ºC durant 40 minuts.

2.-Tallar els pètals a brunoise, tallar la resta d'ingredients micro brunoise i mesclar

3.-Servir un llit de tartar en el plat, damunt posar-hi una canelle de gelat de mostassa i acabar amb les llesques de pa i un fil d'oli i sal.