Timbal de mongetes saltades amb pernil

Ingredients:

200g de mongetes verdes

50g cansalada

100g de pernil curat

Amanida de diferents enciams:

Rúcula, radicchio, germinats de soja...

OOVE i sal.

Elaboració:

1.-Coure les mongetes escaldant-les 4 minuts en aigua i sal. Refredar en aigua i gel i tallar a làmines fines.

2.-Tallar la cansalada a daus petits i saltar que agafi color, en foc fort afegir-hi les mongetes verdes.

3.-Preparar les fulles de diferents enciams i guardar-les en un plàstic amb paper humit fins a l'hora del servei.

Servei:

1.-Montar les anelles d'emplatat, posant tot vol làmines de pernil llescat, farcir amb les mongetes calentes.

2.-Amanir lleugerament les fulles.

3.-Emplatar els timbals i decorar amb les fulles.