Fesol del Ganxet en bacallà a la llauna

Ingredients per 4 pax:

800g llom de bacallà dessalat

400g fesols del ganxet

4 alls

100ml de vi blanc

Pebre vermell dolç de la Vera

Sal

Oli d’oliva

Farina de blat

Julivert

Mise-en-place:

1. Poseu els fesols de ganxet en remull la nit abans i, l’endemà coure-les durant una horeta i mitja aproximadament. Deixeu-les refredar dins del suc de cocció.
2. Piqueu l’all i julivert ben petit.

Elaboració:

1. Enfarineu i fregiu el bacallà.
2. En el mateix oli fregiu l’all i julivert uns segons, incorporeu el pebre vermell.
3. A continuació, incorporeu el vi i el deixeu coure uns minuts.
4. En una plata de forn poseu el ganxet ben escorregut a sobre els talls de bacallà i el sofregit d’all i julivert. Enforneu-lo uns 5 minuts.

Muntatge:

1. En el plat col·loqueu els fesols del ganxet com a base, a sobre el bacallà ben salsats amb el sofregit d’all i julivert.
2. Decoreu el plat amb unes fulles de julivert fresc.