Recepta Xai Persille amb vol-au-vent à la ratatouille

Ingredients:

2 Quarts davanters de xai de 6 costelles cada un

sal i pebre

OOVE

500ml de fons fosc

berros per decorar

Per la capa d'all i julivert: 

90g de pa ratllat

45g de julivert picat

sal i pebre

8 grans d'all

2 cullerades de mostassa de Dijón

Vol-au-vent à la Ratatouille:

200g de pasta de full

1 alberginia

250g de carbassó

sal i pebre

OOVE

1 ceba tallada

2 pebrots (verd italià, vermell)

3 tomates concassé

purè de tomata

3 grans d'all.

Elaboració:

1.-Preparar la costella per a rostir-la.
2.-Brasejar lleujerament la carn al forn dels dos costats i deixar refredar.
3.-Fer una capa de mostassa damunt de la costella i al damunt una altra capa de julivert i pa ratllat amb julivert, all i mantega.
Alhora del servei:
4.-Posar al forn a 220ºC durant 15-20 min fins que estigui daurat.
5.-Amb els sucs de la cocció farem una salsa
SUPREMA: Velouté amb crema de llet.