Royal de pollastre al curry

Ingredients:

600g de pollastre

1 ceba

1 gra d'all

1 poma granny smith

100g de pinya

1 cc de curry en pasta

1 cc de curry en pols

Gingebre fresc picat

2 llimes

500 ml de llet de coco

200ml de fons d'au

Sal i pebre

Oli oliva

(Arròs blanc i 500ml de llet de coco)

100g de panses

Cilantre fresc picat

Ingredients royal:

300g de salsa de pollastre al curry

6 rovells (100g)

200g de fons d'au

150g de nata 35%

5g de sal

Elaboració:

1.-Picarem a brunoise fina la ceba, la poma i la pinya.

2.-Tallarem el pollastre a tires de 6 cm per 2 cm i les enfilarem en bastonets de bambú.

3.-Saltarem el pollastre en oli d'oliva i el reservarem, tot seguit en el mateix oli dorarem la ceba, la poma, la pinya i finalment el gingebre en aquest ordre, hi afegim els currys i hi donarem unes voltes per tal que amalgamin els sabors.

4.-Afegirem la llet de coco i al cap d'uns minuts els el fons d'au i la raspadura de llima.

5.-Triturem la salsa i la colem per un colador xinès, hi tornem a afegir els enfilats per tal d'estofar el pollastre.

Royal:

1.-Agafarem 300g de salsa de pollastre i la barrejarem en 200g de fons d'au i 150g de nata ho farem bullir durant 10 minuts amb els 5g de sal.

2.-Deixarem refredar la salsa fins als 40ºC, ho poder fer en un bany maria invers.

3.-Colarem els rovells d'ou per un colador fi de malla i els barrejarem a la preparació.

4.-En cada plat hi posarem 40g del líquid, ho taparem amb paper film i els posarem a coure al forn a vapor per espai de 15 minuts fins que estigui ben quallat.

Acabat:

1.-Damunt hi posarem el pollastre (Sense la broqueta) i una canelle d'arròs amb llet de coco.