Sardina enterrada en sorra de gamba

Ingredients:

Sorra de gambes:

100g de caps i cossos de gamba

100g d'arròs blanc

1L d'aigua

sal

Elaboració:

1.-Coure 25 minuts a foc lent fins a pastar l'arròs.

2.-Triturar amb la termomix, colar en colador de malla i estirar en silpat.

3.-Assecar en forn a 60ºC durant 60 minuts.

4.-Trencar i fregir en oli a 160ºC.

5.- Un cop fred triturar per aconseguir textura de sorra.

Sardina fumada:

500g de sardines

Sal i sucre

Brots tendres de pi

Elaboració:

1.-Escatar, desespinar i treure la pell a les sardines i quadrar-les. 

2.-Marinar en sal i sucre a l'escandinava.

3.-Fumar en una olla al vapor amb els brots tendres de pi.

4.-Reservar per l'emlatat.

Muntatge del plat:

1.-Pintarem el plat amb oli d'oliva verge extra.

2.-Posarem el filet de sardina

3.-Enterrarem amb la sorra de gamba.

4.-Decorarem amb uns pinyons torrats i uns brots tendres.