Pastís Saint Honoré

Ingredients:

Pasta de full (Segueix enllaç)

Lioneses (Segueix enllaç)

1L de crema pastissera (Segueix enllaç)

300g de nata muntada (Segueix enllaç)

4 fulles de gelatina

Sucre per fer el caramel

Elaboració:

1.-Tallarem la pasta de full, la punxarem i la deixarem reposar perquè ens agafi fred.

2.-La courem a 180-190ºC fins que estigui ben cuita.

3.-Encaramelarem les lioneses i les farcirem amb crema.

4.-Per fer la crema del pastís escalfarem 100g de crema i hi mesclarem les fulles de gelatina prèviament hidratades, hiposarem els altres 200g de crema ben freda i finalment els altres 300g de nata.

5.-Enganxarem les lioneses a la base de full que tenim i farcirem els buits amb la crema Saint Honoré, pel damunt hi posarem fruita glassejada i finalment ametlles laminades i uns fils de caramel.

6.-Pintarem amb gelatina de poma.