Belotine de conill rostit en escabetx

Elaboració feta durant el procés d'oposicions en la fase de treball

Ingrdients:

Un rable de conill desossat

Oli, vinagre sal i pebre i llorer

Elaboració:

1.-Desossem el Rable s'un conill, que salpebrem i lliguem amb fil de bridar, ben apretadet per no s'obri i es vegi bonic al plat. El marcarem amb oli d'oliva ben roent i el reservem.

2.-Farem una segona cocció, que dòna nom a la tècnica escabetx i és una confitat en oli amb una part de vinagre que li aporta aroma i gustos tradicionals. En aquesta ocasió hi posarem aromatics com pebre rosa, llorer i romaní que acompanyen molt bé al conill.

3.-Deixarem refredar i tallarem ven fi com si es tractés d'un carpaccio, amanirem amb el resultant colat de l'escabetx.