Menestra de verdures

Carbassó, mongeta tendra, xampinyons, tomaquet xerry, 

espinacs, carxofa, patata, xirivia, nap...

Pernil

Farina (velouté amb el fons de verdures) 

Pre-elaboració:

Coure les verdures, al punt cada una per separat.

Les carxofes amb un bany de julivert.

Els xampinyons amb un brou blanc amb farina.

Les de clorofila tallar la cocció amb un bany invers.  

Elaborar una velouté amb l'aigua de cocció de les verdures

Sal de pernil: Assecar el pernil entre dos fulls de paper a 160ºC fins que sigui sec, picar i reservar.

Confitar els tomàquets.

Montatge del plat:

Pintar el plat amb la velouté disposar les verdures combinant colors i coronar amb l'oli de confitar les tomates i acabar amb el pernil picat.