Patata confitada
Pop bullit 45' o 60' (comprovar textura)
Pebre vermell (Oli pebre vermell de la vera)
Sal
Sucroemul
Albariño
Pre-elaboració:
Confitar les patates tallades a discs petits
Tallar el pop cuit i posar-lo al damunt de la patata.
Mullar amb l'oli de pebre vermell i salar
Fer l'escuma d'albariño amb el sucroemul i un turmix
Muntatge:
Regenerar la tapa
Disposar en el plat
Coronar amb l'escuma
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada