Pa sense Gluten amb farina de fajol i psyllum

Ingredients:

Midó de blat de moro 400g

Farina Gra de fajol 100g

Xantana 10g

Impulsor 10g

Psyllum panificable 5g

Sal 10g

Aigua 23ºC 500g

Mel 15g

Llevat flequer 10g

Oli Oliva 10g

Elaboració:

1.-Mesclem els líquids per separat dels sòlids. És important mesclar bé per separat per millorar la dispersió dels ingredients.

2.-Si ho fem amb amassadora hi posem primer els líquids i toto seguit els sòlids.

3.-Omplirem una mànega i escudillarem en una safata per fer baguettes. Deixo el detall de la foto per comprovar la textura que ha de tenir la massa...

 4.-Deixarem fermentar fins que dobli o tripliqui el volum evitant que es ressequi la crosta del pa, MOLT IMPORTANT, ja que si nó, el pa no agafarà color en la cocció.
5.-Coure en un forn preescalfat a 200ºC i el baixarem a 185ºC un cop hem entrat les baguettes.
6.-Courem fins que ens agradi l'aspecte extern que sigui cruixent i el sota de la baguette sigui cuit.
7.-A l'inici de cocció i cap a la meitat ruixarem amb un esprai d'aigua la superfície del pa, diverses vegades.