Maki causas con sus tiraditos i la leche de tigre de tomate i pisco

+

Ingredients:

Base de causa
Patates Morada o monalisa	1000	G
Oli oliva Verge	50	G
Puré de pebrot groc	250	G
Pebrot picant tipus xile vermell	1	Unit
Suc llima	50	G
Sal i pebre
“Tiraditos”
Peix blau marinat a l’escandinava
Sorell, verat, bacora, bonítol...	500	g
Bacallà sense dessalar	500	G
Leche de tigre de tomate i pisco
Api	.30	g
Ceba	30	G
All	1/2	unit
Gingebre	5	G
Sal
Sucre
Cilantre Branquetes	3	fulles
Suc llima	150	G
Suc de tomàquet	200	G
Pisco	40	G
Gel
Peix fresc	30	G
Piparra confitada	10	g
Sal
Api per decorar

Elaboració:

Base causa: Bullir les patates a l’anglesa durant fins que siguin cuites, reservar i utilitzar en fred. Passar per passapurés (no triturar). Mesclar resta ingredients Peix blau marinat a l’escandinava; Sorell, verat, bacora, bonítol... Separar filets del peix (sense pell) i marinar en barreja de sal i sucre durant 20 minuts segons peix, reservar pel servei amb oli d’oliva verge. Tallar el bacallà salat i dessalar en aigua durant 30 minuts, assecar i reservar. Muntatge: Elaborar daus de causa amb la pasta, cobrir amb el peix, com si féssim un maki o un niguiri i acompanyar d’un dau de patata amb salsa huancaína. Leche de tigre: Triturar tots els ingredients en un vas mesclador,deixar macerar i colar. Refredar durant 30 minuts mínim. Servir amb unes branquetes d’api.