PICANTÒ AMB POMA I SIDRA

PICANTÒ AMB POMA I SIDRA

Ingredients per 4 persones

4 picantons

100gr d'avellanes torrades

2 pomes golden

150ml de sidra

20gr de mantega

4 branquetes de romaní

1 llimona

llard de porc

oli d'oliva

sal i pebre

Mise-en-place
1- Netejar el picantó i passar-lo per la flama.
2- Salpebrar-los per dins i posar un tros de llimona i una branca de romaní.
3- Lligar-los i reservar-los.
4- Tallar la poma a quarts i reservar.

Elaboració
1- Posar en una brasera la peça de pollastre i amanir-lo amb oli, llard, sal i pebre.
2- Coure al forn a 190ºC durant 20 minuts. Ruixar amb la sidra, girar les peces i continuar la cocció
a forn a 160ºC durant 15 min. aprox.
3- A partir d’aquest moment, controlar la cocció del pollastre i anar girant les peces i afegint aigua
si es necessita, 5 minuts abans de terminar la cocció posar les prunes i els pinyons.
4- Els quarts de poma coure’ls a foc suau amb una nou de mantega i un fil d’oli, salpebrar-les.
8- Quan el pollastre sigui cuit treure els fils.
9- Els sucs de coccions colats reservar-los com a salsa.

Muntatge
1- El picantó es serveix en una safata per desossar-lo davant del comensal (o s'emplata desde cuina
desossat).
2- La salsa es serveix en salsera.

VARIACIONS:

Picantó en dues coccions.