SARDINES EN ESCABETX

SARDINES EN ESCABETX

Ingredients:

1 kg de sardines

1/2 cabeça d'alls

2 fulles llorer

Pebre negra

Orenga

Branqueta de farigola

Pebre vermell dolç de la Vera

Farina

1/2 L AOVE

100 ml viblanc

100 ml vinagre blanc

sal

Elaboració

1- Netegem les sardines d'escames, cap i tripa.

2- Assequem bé i enfarinem i fregim en oli molt calent.

3- En el mateix oli hi afegim alls pelats, el llorer i la resta de l'oli fregim fins que els als estiguin cuits.

4- Afegim els aromàtics; orenga, farigola...

5- Un cop l'oli estigui una mica més fred hi afegim el pebre vermell de la Vera i el vi blanc, deixem evaporar l'alcohol i afegim el vinagre i la sal. 

6- Deixem reduir 5/10 min.

7- Mullar amb aquest preparat les sardines i deixar a la cambra alguns dies.

Variacions:

Prepara un peix "en adobo"

Preparar un líquid de maceració amb:

Vinagred e vi blanc

Aigua

Sal

Llorer

Romaní

Pebre negre

I les espècies que volem afegir...

Deixar macerar de 24 a 36 hores, escórrer. 

Es pot coure a la papillote, a la planxa o bé arrebossat i fregit.