CROISSANT

CROISSANT

Ingredients:

500 g de farina de força

10 g de sal

40 g de sucre

250 ml d'aigua

25 g de llevat premsat de flequer

280 g de mantega (per plegar)

1 ou  i sal (per pintar)

Elaboració:

1- Fressat: Mesclar la primera part dels ingredients, la farina, la sal, el sucre i l'aigua reservant, com sempre el 20% d'aigua per tal de preveure l'absorció de la farina en cas de no utilitzar sempre la mateixa.

2- Amassat de la pasta on comprovem l'acció del gluten que ens donarà una certa elasticitat a la pasta.

          Deixar refredar 10 min 

3- Comprovar l'elasticitat de la massa i com s'han mesclat els ingredients en la mateixa abans d'incorporar el llevat. Incorporar el llevat que prèviament hem activat amb unes gotes d'aigua calenta. Estenem breument la massa sobre de la taula i freguem el llevat per sobre d'aquesta. Amassem fins que el llevat s'hagi incorporat totalment.

4- Estirar la massa uns 50 cm x 30 cm aproximadament

          Deixar refredar 60 min (tapar amb film)

5- Allisar la mantega amb el corró dins del paper film uns 25cm x 30cm aproximadament.
          Deixar refredar 10 min (tapar amb film)

6- Envolcallar la mantega amb la massa tal i com fem per al full i farem dos tres plecs senzills.
 Per estirar la massa ho farem per ordre per tal de practicar el treball amb el corró, primer de forma horitzontal i tot seguit de forma vertical, d'aquesta manera ajudarem a repartir uniformament la grassa per tota la massa.
Recordem girar la massa 90º en cada plec per tal de no fer els plecs cap al mateix sentit.
          Deixar refredar 10 min (entre plec)(tapar amb film)





















7- Finalment estirarem la massa (plastò) perquè ens quedi un gruix d'uns 5mm. Tallarem les puntes del plastò que aprofitarem per fer ulleres o bé massa de pizza fullada o coca de llardons (full mort).
8- Tallarem porcions (triangles) que pesin entre 70 i 80g cada un 
          Deixar refredar 10 min (tapar amb film)
9- En aquest moment podem reservar la massa, congelada per tal de tenir massa preparada a diari (recordeu tapar-la bé)(També si es disposa de lloc es pot guardar amb els croissants formats, que és més adequat)
10- Formarem el croissant enganxant lleugerament la massa a la taula de treball, practicarem un petit tall d'un cm a la base del triangle i traurem les puntes cap a fora, enrotllant la base fins al capdamunt del triangle. Corbarem les puntes fent la forma típica de les banyes.
          Deixar fermentar 90 min a 30ºC (Tapar amb un drap)
11- Pintar amb ou i sal 
          Deixar refredar 30 min (per la mantega) 
12- Coure a 175ºC entre 17 i 20 min, no més. 
          Si el forn tarda més o menys en coure els croissants voldrà dir que no el tenim ben calibrat, així doncs haurem de conèixer bé el nostre forn...