FIDEUÀ

FIDEUÀ

Ingredients per a 4 persones

300gr de fideus 

4 escamarlans

8 gambes

1 sèpia

12 musclos

750ml de fumet fosc

2 grans d'all

4 fils de safrà

250gr de tomàquets

julivert

oli d'oliva 

pebre roig dolç

sal 

Mis-en-place
1- Netejar la sèpia i tallar-la a trossos petits. Reservar la melsa.
2- Ratllar els tomàquets.
3- Pelar i picar l'all i el julivert al morter, juntament amb el safrà.

Elaboració
1- En la paellera amb un raig d'oli es marquen les gambes i els escamarlans amanits amb sal. Es 
retiren i es reservem.
2- En el mateix oli es sofregeix la sèpia, després s'afegeix el tomàquet i el pebre roig dolç.
3- Quan el tomàquet estigui ben concentrat posar els fideus i donar-los unes voltes.
4- Incorporar el fumet calent i deixar que arrenqui el bull.
5- Deixar coure 3 minuts i afegir la picada d'all i julivert, les gambes, els escamarlans i els musclos.

Muntatge
Servir a la sala acompanyat amb lactonesa amb all.