PISTO MANCHEGO AMB PATATES I OUS

PISTO MANCHEGO AMB PATATES I OUS

Ingredients per a 4 persones

4 ous

400gr ceba

300gr pebrot verd

300gr de pebrot vermell

400gr de carabassó

500gr de tomàquet madur

400gr de patates

oli d'oliva

sal i sucre

cebollí (cibulet)

Mise-en-place

1- Pelar i tallar en mirepoix les cebes i el tomàquet (sense llavors).
2- Rentar i tallar a mirepoix els pebrots i el carabassó.
3- Pelar les patates i tallar-les a daus.
4- Picar el julivert.

Elaboració

1- Fregir les patates. Reservar.
2- Ofegar la ceba amb un bon raig d'oli, fins que sigui tova. Afegir els pebrots i continuar amb la 
cocció. Finalment, afegir els carabassons i el tomàquet i deixar-ho coure tot uns 20 minuts. Afinar de 
sal i sucre (segons acidesa del tomàquet). Reservar.
3- Fregir els ous en el moment del pase.

Muntatge

1- A sobre del plat, emmotllar les patates, a sobre el pisto (tot ben calent) i per últim l'ou acabat de 
fer. Decorar amb cebollí (cibulet) picat i servir.