BOMBÓ LÍQUID DE GAMBA

BOMBÓ LÍQUID DE GAMBA

Ingredients:

1 porro

2 cebes mitjanes

2 grans d'all

1/2 kg de cranc

Caps i pells de gamba

Q/S de Brandy

100 g tomata crua

Q/S pebre vermell dolç

AOVE

Sal i pebre

Fumet de peix a poder ser vermell

1/4 litre de nata 35% mg

500 g de vi d'Oporto

12,5 g de gelificant vegetal de SOSA

Elaboració:

1- Farem una salsa americana amb el primer grup de productes.

2- La passarem per un colador de malla o una "estamenya" o una gassa.

3- Barrejarem 1/2L de salsa americana amb el 1/4 de litre de nata i batrem lleugerament.

4- Emmotllarem en motlles de bombons de la forma que més ens agradi i ho posarem a congelar.

5- Elaborarem la gelatina vegetal amb el vi d'Oporto i quan arrenqui el bull hi abocarem el gelificant vegetal i batrem bé.

6- Anirem gelificant els bombons un a un i els disposarem        -IMPORTANT- en una safata folrada amb cambra d'aire amb film.

7- La presentació la farem en cullera i hi podem posar julivert pel damunt.