MUSCLOS GELIFICATS AMB MARTINI I LLAGOSTÍ AL VAPOR DE FINO

Ingredients:

Per la massa "airbag"

320 g de farina

190g de llet entera tèbia

26 g de llevat fresc

5 g de sal

2 bosses de tinta de calamar

Per el bany de MARTINI

500 g de vermut blanc o negre

12,5 g de gelificant vegetal

Per el llagostí al FINO

Un llagostí per persona

500 g de FINO

Elaboració del musclo:

1- Elaborarem la massa "airbag"

2- Barrejarem la llet, el llevat fresc i la tinta de calamar.

3- Amassarem els sòlids amb els líquids, aconseguint una massa homogènia.

4- Deixarem la massa en repòs.

5- Allisarem la massa a 2 ml d'espessor i tallarem formes de llàgrima de la mida d'un musclo.

6- Posarem al forn a 200ºC en sec durant 13 min

7- Tallarem les dues parts de les cloves 

8- A banda farem bullir el MARTINI amb la gelatina vegetal i ho reservarem.

9- En el moment del "passe", col·locarem una clova amb cada musclo, sobre d'un llit de sal gruixuda.

Elaboració del llagostí al FINO:

1- En una safata hi posarem el FINO, i a sobre un sedàs o colador amb les gambes pelades però amb cap i sense cua amb un polsim de sal.

2- Taparem pel damunt, hermèticament amb film transparent i ho posarem tot sobre d'una planxa o bé al forn.

3- Arrencarem el bull del FINO i ho deixarem tres minuts.

Muntatge:

Sobre d'un llit de sal posarem el musclo, i al costat la gamba calenta.