AMANIDA XATÓ (Xatonada)

Ingredients per a 4 persones

1 escarola de cabell d'àngel

200g de bacallà dessalat

100g de ventresca de tonyina

40g de filets d'anxova

20g d'olives arbequines

40g d'olives negres d'Aragó

5 nyores

10g d'all

25g d'ametlles torrades

25g de pa

250ml d'oli d'oliva

20g de vinagre

sal

pebre

Mise-en-place

1- Escaldeu les nyores i traieu-ne la polpa.

2- Escaldeu els dos grans d’all pelats i refresqueu-los immediatament.

3- Netegeu l’escarola i manteniu-la en fred.

4- Esqueixeu el bacallà i reserveu-lo amb oli.

5- Poliu els filets d'anxova d'espines.

Elaboració

1- Am túrmix, tritureu les ametlles, els alls i la polpa de les nyores.

2- Afegiu-hi la molla de pa mullada amb el vinagre i una mica d’aigua. afegiu l’oli fins que tingueu

la quantitat i continueu triturant fins aconseguir la consistència desitjada.

Muntatge

1- En el plat poseu l’escarola amanida amb la salsa xató.