COCA DE RECAPTE amb moll de l'os i botifarra de perol

COCA DE RECAPTE amb moll de l'os i botifarra de perol

Ingredients per a 4 Pax:

150g de farina de força

25g de llet

25g d'aigua

25g de llard de porc

10g de llevat fresc

5g de sucre

5g de sal

400g de ceba

200g de tomàquet madur

2 pebrots

1 albergínia

oli d'oliva i sal

Moll de l'òs

Botifarra de perol

Mise-en-place:

1—Tallar la ceba a brunoise i reservar.

2—Ratllar els tomàquets.

3—Escalivar els pebrots i l'albergínia.

4—Treu escata i filets a l'arengada.

5-Extreure el moll de l'òs

Elaboració i muntatge de la coca:

1—Fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet.

2—Treballar la farina amb els líquids, l'aigua i el sucre. Controleu la textura i la tenacitat de la

massa. Incorporar el llevat i per últim la llard de porc. Deixeu reposar fins que dobli el volum.

3—Estirar la massa deixant-la ben fina, amb un gruix d'uns 3mm, tallar rectangles d'uns 15 cm x 7

aprox.

4—Posar a sobre de la coca el sofregit, ben estès, i a sobre fent files primes el pebrot i l'albergínia

escalivada.

5—Posar a sobre els talls de perol i el moll de l'òs, un fil d'oli i fornejar fins que la massa estigui cuita.

Muntatge del plat:

1—En el plat triat posar la coca de recapte calent.