MELMELADA DE KIWI i PLÀTAN

MELMELADA DE KIWI i PLÀTAN

(Taller de fruites i melmelades SETMANA GASTRONÒMICA)

INGREDIENTS:

2 Kg de kiwi

500g de plàtan

2 pomes

1,5 kg de sucre

MISE-EN-PLACE

1-Pelar els kiwis i tallar a mitges llunes

2-Pelar i tallar els plàtans a brunoise

3-També pelem les pomes i les tallem a brunoise

ELABORACIÓ

1-Coure la poma i el plàtan en aigua justa i bullent durant uns 5 minuts i reservar

2-A banda fer un almívar amb ¾ de litre d’aigua i 1,5 kg de sucre i coure

3-Hi tirarem el plàtan i les pomes remenar i deixar coure 5 minuts

4-Afegir el suc de dues llimones i el kiwi coure 5 minuts més

5-Coure ràpid per mantenir el color del kiwi