CABELL d’ÀNGEL

CABELL d’ÀNGEL

(Taller de fruites i melmelades SETMANA GASTRONÒMICA)

INGREDIENTS:

1 kg de carbassa

1,750 aigua

800g de sucre

1 branca de canyella

1 llimona

MISE-EN-PLACE

1-Netejar la pell de la carbassa

2-Trencar la carbassa i posar-la a escaldar per tal de poder separar bé la pell i les llavors

3-Pesar la polpa i per cada kg d’aquesta seguir l’elaboració amb els ingredients que es descriuen en aquesta recepta

4-Raspar una llimona i esprémer-la per fer-ne suc

ELABORACIÓ

1-Bullir la polpa en aigua que la cobreixi uns 40 minuts fins que quedi transparent

2-Escòrrer i refredar en aigua freda

3-Desfilar a ma ja que si ho fem amb turmix o passapurès perdríem els fils típic del cabell d’àngel i esbandir 2 o tres cops més.

4-Preparar un almívar de 1.750L d’aigua i 800 de sucre, el coem fins que faci bombolles grosses.

5-Hi afegim el suc de la llimona amb la pell raspada

6-Hi podem tirar la canyella

7-Hi afegim la polpa desfilada

8-Coem ¾ d’hora

9-Empotem en calent
10-envasar al buit i reservar