CIVET DE VEDELLA:

CIVET DE VEDELLA:

Ingredients per a 4 persones

1 Kg de jarret de vedella

100gr de cansalada

100ml de salsa espanyola

500ml de brou de carn

12 cebetes “platillo“

12 xampinyons

farina

oli d’oliva

sal i pebre negre

Per macerar la carn:

1 branca d'api

1 porro

1 ceba petita

1 pastanaga

6 grans d'all

farigola i llor

romaní i ginebrons

1 L de vi negre

Mis-en-place
1- Peleu i talleu les verdures del macerat a mire-poix.
2- Talleu la carn a trossos regulars.
3- Deixeu macerar la carn amb les verdures, les espècies i el vi negre.
Elaboració
1- Escórrer la carn, reservant el suc i les verdures, salpebrar-la, enfarinar-la i fregiu-la amb oli
abundant.
2- Retirar una part de l'oli i sofregir les verdures de la maceració, un cop sofregides afegir el suc de
maceració i la carn, deixar coure 2 hores aproximadament.
3- Afegir la salsa espanyola i el brou de carn a mesura que es vagi reduint.
4- Un cop estigui la carn cuita, separar-la i passar tota la salsa de cocció per un colador xinès.
5- Saltejar la cansalada, tallada a trossets, els xampinyons i les cebetes i afegir-les al civet
6- Deixar coure 30 minuts més aproximadament, rectificar de sal.
Muntatge
1- Repartir el civet ben sucós amb la seva guarnició.