POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Ingredients per a 4 persones

1 pollastre

12 escamarlans

400 gr de cebes

200gr de tomàquets

1 raig de brandi

Oli d'oliva

Sal i pebre

Farina

Aigua (o fumet o brou d'au)

Ingredients per la picada

25gr d’ametlles

10gr de xocolata

2 galetes

2 grans d’all

Julivert

Una mica de vi ranci

Mi-en-place:
1- Passeu el pollastre per la flama i tallar-lo a 1/8.
2- Piqueu la ceba.
3- Ratlleu el tomàquet.
Elaboració:
1- Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los.
2- En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los.
3- Feu-hi el sofregit amb la ceba, quan sigui ben rosa incorporar-hi el tomàquet.
4- Poseu-hi el pollastre, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua (o brou d'au).
5- Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi els escamarlans i la picada deixatada amb
el vi ranci.
Muntatge:
1- Repartir en el plat 2 trossos de pollastre i 3 escamarlans, ben col·locats.
2- Decorar amb una branqueta fresca de farigola (o similar).