Girasole de pollastre rostit amb salsa Demi-Glace i Gnocci de carbassa

Girasole de pollastre rostit amb salsa Demi-Glace i Gnocci de carbassa

Ingredients:

Girasole

Salsa demi-glace

Gnocci de Kuzu

Gnocci de carbassa

Per el girasole:
Pasta fresca

200g de farina

2 ous XL

1 rovell

Elaboració:

1.-Amassarem els ingredients fent un volcà

2.-Treballarem fins que estigui l'ou completament incorporat

3.-Reservarem

Elaboració:

1.-Estirarem la massa fins aconseguir l'espessor desitjat

2.-Farcirem com si féssim raviolis

3.-Tallarem en forma de girasole

4.-Courem en aigua bullint i abundant fins que siguin cuits 5-6 minuts

Per el Gnocci

Ingredients

1 Kg de patata bullida

200g de farina

1 ou

sal

Elaboració:

1.-Amassar la farina amb la patata i l'ou i sal

2.-Tallar i formar els gnocci

3.-Bullir (fins que floten)

4.-Reservar

Per als Gnocci de carbassa:

Ingredients

250g de crema de carbassa

250g d'aigua

50g de Kuzu

Elaboració:

1.-Barrejar el Kuzu amb l'aigua

2.-Barrejar amb la carbassa

3.-Rectificar de salt

4.-Escalfar 

5.-Formar i tirar en aigua amb gel

6.-Reservar

Muntatge:

1.-Disposar els girasole al fons del plat

2.-Salsar amb la Demi-glace

3.-Saltar els gnocci amb salsa de carbassa i posar-los al plat

4.-Escalfar els gnocci de Kuzu i disposar-los al plat

5.-Servir ben calent