Amanida tèbia de truita de riu al vapor de fonoll i vinagreta de dent de lleó

Amanida tèbia de truita de riu al vapor de fonoll i vinagreta de dent de lleó

Ingredients:

Enciam variat de diferent fulles

Radicho, fulla de roure, escarola,...

2 Truita de riu

1 manat de fonoll

Oli OOVE

Vinagre de vi blanc

pètals de flor de dent de lleò

Sal

Pebre blanc

Elaboració:

1.-Elaborar una vinagreta i en l'últim moment afegir els pètals de dent de lleó

2.-Treure tota l'espina de la truita de riu i mantenir els filets ben nets i al timbre

3.-Preparar l'aigua i quan estigui a punt de bullir tirar-hi el fonoll i coure en aquest vapor la truita de riu.

Muntatge del plat:

1.-Disposar en un plat fred en un costat del plat un bouquet d'amanida

2.-A sota hi posarem els filets de truita de riu

3.-Amanirem amb la vinagreta

4.-Si tenim temps elaborarem una gelatina de juliverd o anet per tal de posar unes anelles d'aquesta